XÔI XÉO - Đỗ Phương Khanh

 

Nhân dịp Tết, chị bầy món xôi xéo để các em có thể giúp má đỡ bận trong mấy ngày Xuân. Chị đã có nói, những món chị bầy đều là món thường, nhưng chỉ có khác chút kỹ thuật mà thôi. Món xôi bữa nay, phần kỹ thuật đặc biệt chính là ở chỗ không ngâm gạo. Vì không ngâm, gạo không bị chua, xôi có thể để qua ngày hôm sau vẫn thơm phức, rất tiện dùng trong mấy ngày tết bận rộn.

Vật liệu

Nếp ngon         1 ký

Đậu Xanh tốt   nửa ký

Hành                 1 củ

Mỡ nước          5 muỗng canh

Muối                1 muỗng café 

 

Cách làm

 

Đậu xanh ngâm chừng nào tróc vỏ (độ qua 1 đêm) thì đãi vỏ đi, nhặt cho sạch sẽ, bỏ vào trõ (xửng hấp) chín lấy ra giã nhuyễn. Gạo nếp không ngâm, chỉ đãi rửa sạch sẽ, bỏ hào trõ hấp sau khi sôi chừng 10 phút, thăm chừng thấy khi hạt gạo nứt làm 2,3 khía, trút ra rổ mắt nhỏ, đãi chừng nào hết chất nhớt là được. Nước đãi và chậu phải thật sạch vì gạo đang nóng sẽ hút chất nước đó vào làm cho hạt gạo mềm ra. Đãi chừng 2,3 lần rồi kê rổ gạo lên cho ráo nước, sẽ trộn chung với đậu nhuyễn và muối, rồi cho vào trõ lại.

 

Xôi chín em xới ra một nửa ăn với chè, sẽ thành món xôi vò chè đường. Nửa còn lại em rưới hành mỡ vô, ăn ngon lắm.

 

Phần xôi vò đó, em xới ra rổ (vì rổ nó thoáng, hơi nước bay mau, hạt gạo không bị bết lại) rồi dùng đũa nhỏ bới bới cho hạt gạo rời ra. Còn xôi xéo cũng phải rưới mỡ vô lúc xôi đang nóng, hạt xôi mới hút mỡ, và trở nên mềm mại vô cùng.

 

 

Các em sẽ thắc mắc ở điểm đem rửa gạo tới hết nhớt và cho rằng như vậy sẽ mất chất bổ. Em nào nghĩ như vậy chị cho 20 điểm vì điều đó chứng tỏ em biết nghĩ đến chất bổ dưỡng, là phần lớn sức khỏe của người thân yêu. 

 

Nhưng em cứ yên chí đi. Chẳng có mất chất bổ đâu, chất nhớt mất đi đó cũng chỉ bằng chất nước gạo sau khi ngâm gạo một đêm mà thôi. Đã thế, cách ngâm gạo làm cho hạt gạo chua, rất chóng thiu, ăn dễ bị đau bụng. Còn kiểu của tụi mình lại có thêm đặc điểm là làm gấp cũng được không cần phải ngâm gạo. Trong trường hợp làm gấp, các em ngâm đậu với nước âm ấm (đừng nóng quá hạt gạo sẽ sát lại, không dóc vỏ nữa) và nước ngâm em pha thêm chút vôi ăn trầu là chỉ 1 giờ sau đậu tróc ra liền.

 

Chúc các em được mẹ mi thưởng vào hai má bầu bĩnh ửng hồng nhân dịp đầu năm.

 

 

Chị ĐỖ PHƯƠNG KHANH   

 

(Trích tuần báo Thiếu Nhi số 25-26, Xuân Nhâm Tý 1972) 

Nguồn : https://tuoihoandmore.blogspot.com